• овощи чистим, режем и раскладываем по банкам,
• в каждую банку 1 гр. Лимонной кислоты.
• заливаем маринадом.

Маринад на 1 л. воды:
• 20 гр. соли
• 100 гр.сахара.

Автоклав пароводяной способ, преднакачка 0,8.
Режим 105/15

- запечь в духовке:
• целые баклажаны (потыкать вилками)
• 2-3 кг/моркови (пополам вдоль)
• 4-5 шт/перец болгарский(6-7-8 шт)
• 3-4 кабачка магазинских нежных небольших

Получается два противня минут на сорок в духовку. Лучше, в финале - в режиме конвекции, что бы чутка прижарок был у перца болгарского и баклажанов, влаги меньше.

- пропустить запеченные овощи через мясорубку с большими отверстиями. (Если любите пастообразное, то не нужно, а после соединения с соусом проработать погружным блендером).

Тем временем
- в высокой кастрюле толстостенным дно пожарить
• 3-4 среднего размера луковиц
• в стакане подсолнечного масла
- затем туда опрокинуть
• 2-3 кг томатов "сливка" измельченных в пюре блендером.
• соль 60 г.
- вскипятить.

- все соединяете, если через мясорубку решили не пропускать, прорабатываете погружным блендером.

никаких уксусов и сахара!!!

- пюре это вскипятить и разлить по стерильным банкам и закатать.

оч вкусная баклажанная игра получается. зимой на чабату - она просто офигенна, особенно когда не пастой из-под блендера, а печеные овощи именно через мясорубку, там чувствуется структура.
Опщим, это одна из 5 заготовок которые семья сметает за зиму всю.

По времени на все уходит 1,5-2 часа.
Кастрюля у меня турецкая на 12 литров с толстым дном (там и жарю лук сначала и туда же томаты измельчеyнные, кипячу и потом уже все печеные овощи прокрученные закидываю. получается чуть больше половины кастрюли. Это 12-13 баночек по 0,5. за раз.

И да, овощи в духовке запекать лучше на пергаменте, тогда вообще грязи нет.
Сполоснули два противня, кастрюлю в финале и чистота.

https://www.yaplakal.com/findpost/152413474/forum2/topic3112573.html

те же огурцы получаются вкуснее, чем в обычном маринаде.

На литр воды :
• 1 ст. ложка соли
• 3ст.ложки сахара,
• 1/2 чайной ложки 70%уксуса,
• специи: гвоздика, перец горошком, Лаврушка, чеснок.

• Стерилизуем банки,
• закладываем овощи и специи,
• кипятим воду в кастрюле, заливаем в банки, тем самым замеряя количество томатного сока для заливки.

• готовим сок, сливаем блендером куски помидор, до нужного количества (с запасом, т.к.часть уйдет в отходы при кипячении,) пену снимаем шумовкой, когда пена уйдет, добавляем соль, сахар и уксус в пропорции,
• сливаем воду из банок и заливаем кипящим соком банки и закручиваем.

https://www.yaplakal.com/findpost/152388497/forum2/topic3112573.html

Мой изменённый под себя американский рецепт:
• 3 кг огурцов
• 200 мл виски
• 630 мл яблочного (важно! он даёт свой привкус) уксуса
• 200 гр чеснока
• 200 гр моркови
• 900 мл воды
• 500 гр сахара
• 2 гр душистого перца
• 5 гр чёрного перца
• 1 - 3 гр свежего острого перца на каждую банку, в зависимости от того, как остро любите
• 0,5 гр гвоздики
• 9 гр кориандра
• 135 гр соли
• 200 гр стеблевого сельдерея если любите.

- Огурцы моем.
- Морковь моем и чистим.
- Чеснок чистим, нарезаем на 2-4 части, чтобы лучше отдавал вкус.
- Огурцы нарезаем (Я нарезаю на шинковке пластинками где-то по 3 мм толщиной. Пробовала нарезать толщиной 2-3 см - на вкус не влияет, но пластинки удобнее, их больше вмещается в банку).
- Морковь шинкуем тоньше, толщиной 1-2 мм.
- Сельдерей (если используется) нарезаем брусочками 1-2 см.
- Острый перец нарезаем колечками.

Готовим маринад:
- В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, уксус, виски и приправы.
- Доводом до кипения, даем покипеть 3-5 минут.

- Раскладываем огурцы в чистые банки, перемежая с морковкой и чесноком, на дно кладем пару кружочков острого перца.
- Заливаем горячим маринадом, фильтруют его от лишних специй.
- После заливки чуть уплотняем и добавляем огурцы сверху - в горячем маринаде они осаживаются.

- Закрываем крышками, ставим остывать.

Есть можно +- через неделю.
Чем толще нарезка, тем больше времени надо, чтобы промариновались огурцы.

Бонусом маринад можно использовать повторно. Прогреваем и можно мариновать новую порцию овощей.

По такому же рецепты можно делать молодые кабачки.
Сами огурцы и морковка прекрасно заходят на бутерброды или вприкуску к основному блюду.
Стоят без холодильника.



https://www.yaplakal.com/forum30/topic2696125.html

На 3 л. банку:
• чайная с верхом ложка соли (озвучу непопулярное мнение, но соль все-таки разная, поэтому чуть соленый рассол должен быть) на 1 л воды (обычно как раз литр на банку уходит) .
• укроп (пара зонтиков),
• перец горошком черный, 5 - 10 шт.
• перец острый, обязательно ("Огонек" сантимов 10).
• пара молодых листьев хрена.
• корень хрена, сантиметра 3.
• большую головку чеснока, горошин перца штук 5-10.
•• можно 1 перчину сладкого, кладем зеленый обычно.
••Не помешают листья вишни, черной смородины (немного).

♦ Всё в емкость, зелень на дно, огурцы сверху и заливаем рассолом холодным.
♦ Стоит день в тепле, идет белая пена-так и должно быть. Пахнет весьма приятно.
♦ через день рассол сливаем и кипятим.
♦ огурцы и зелень по банкам, заливаем горячим рассолом, под пластиковые крышки.
♦ в тепле 3 дня, потом в прохладное помещение.

Пахнут, хрустят, если прохладное хранение то 2 года без проблем.

Маринованный перец чили.

Ингредиенты:
Чили - 400 г
Чеснок - 5 зубчиков
Вода - 150 мл.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Уксус белый винный - 100-150 мл.
Вода, чеснок, сахар и соль - в кастрюлю на огонь, греть до полного растворения. Залить уксус и сразу засыпать перец. Греть до первых признаков закипания и сразу снять, накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
Закатать в банки.
Делаю по этому рецепту уже лет пять.
https://www.yaplakal.com/findpost/152414521/forum2/topic3112573.html

На 4 банки по 0,7:

- Мясистые помидоры - 2 - 2,5 кг
- Лук репчатый - 2 крупных
- Петрушка

- Растительное масло - 1 ст.л. на банку
- Чеснок - по 1/2 зубчика на банку
- Перец душистый горошек - по 3 горошины на банку
- Гвоздика - по 2 соцветия на банку
- Кориандр в зернах - щепотка
- Лавровый лист - по 1 шт на банку
- Уксусная кислота - 1/2 ч.л.

На 1 литр маринада:
- Соль - 1,5 ст. л.
- Сахар - 3 ст.л.

Приготовление
Банки и крышки простерилизовать.

Помидоры, лук и всю зелень помыть и положить на полотенце сушиться.

На дно банок выложить травы, специи, лук полукольцами и чеснок. Сверху начать плотно выкладывать помидоры, порезанные на четвертинки. Затем слой лука и снова помидоры. Так чередовать пока банка не заполнится. Влить в каждую банку 1 столовую ложку растительного масла.

Приготовить маринад - вскипятить воду и добавить соль и сахар. Выждать 2-3 минуты интенсивного кипения и разлить маринад по банкам. Добавить в каждую уксус и прикрыть крышкой.

Поставить банки стерилизоваться на 15 минут в духовку при температуре 150 градусов. После этого сразу закатать, перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания.

https://www.yaplakal.com/findpost/152385246/forum2/topic3112573.html

У меня мамин рецепт по заготовке огурцов и помидоров, хоть вместе, хоть врозь: в прошлом году 94 (!) литра сделала, все съели. На работе на все праздники и др просят принести. С тем расчетом и делала.
Лечо из инета лет 10 в закладках лежит, также разлетается и кабачковая икра по Госту, закладка из инета.
Мамин рецепт многолетний дословно рукописный:
В 3-х литровую банку положить укроп зеленый, чеснок, огурцы (помидоры).
1. Закипятить воду-залить.
2. Через 10-15 минут слить в кастрюлю, закипятить и снова залить,
3. Через 10-15 минут снова слить в кастрюлю, всыпать туда 50г
4. соли, 170 г. сахара.
В банки положить лист лавровый и перец черный горошком и влить туда уксус – 9% 80г.
Маринад закипятить третий раз, залить в банки, закатать, перевернуть, укутать на сутки.
Одна 3х литровая банка-1,5 литра воды

https://www.yaplakal.com/forum2/st/0/topic3112573.html?hl=#entry152384729

Из 2 кг вигны получилось три банки по 0,7 л.

Рецепт: На 4 банки по 630 г.:
• 2 кг вигны порезать по 1,5-2 см.;
• 0,5 кг томатного сока (магазинного);
• 100 гр. томатной пасты;
• 80 гр. сахара
• 40 гр. соли
• 70 г. (80 мл.) подсолнечного масла (
• 15 шт. перец горошком
• 50 мл. уксус 9%
•• Соус перемешать все вместе, закинуть фасоль.
•• Довести до кипения, изредка помешивая (чтобы не прилипло).
•• Кипятить - томить с закрытой крышкой 30-35 минут.
•• Попробовать, если будет кисловато - добавить 20 гр. сахара.
•• Разлить по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.

изначально взят с форума ForumHouse:
"Мы такую фасоль садим уже давно. Пока она молодая и без неё есть что покушать, овощей всегда излишки всяких, а морозилки и без неё забиты до отказа. Консервируем в томатном соке. В готовый томатный сок добавляем резаные стручки фасоли, соль сахар по вкусу, немного уксуса. Можно добавить сладкого перца и специй по вкусу. Томатный сок делаем густой и сахарку по больше, тогда вкусней получается. Всё это варится до готовности фасоли, горячим разливается по банкам 0,5 - 1 литр и сразу закатываем без последующей стерилизации. Зима длинная, всё съедается без остатка. Можно так кушать, а можно и в борщ."

Доб: На следующий день попробовали баночку неполную. Результат - это бомба! Это просто бомба! Так вкусно, что, пожалуй, вигну стоит паковать именно так и никак иначе, к черту морозильник!

• 3 кг. помидор
• 3-4 шт. острого перца
• 3-4 головки чеснока

- Всё пропустить через мясорубку и варить 1 час.

• 1 кг перец красный сладкий нарезать кубиками , добавить

- Варить еще 30 минут.

• ~ 200 гр. растительного масла
• 10-12 горошин черного перца
• 1 ст. сахара (200 гр.)
• 30 г. соли.

- Варить еще 10 минут.
- Закатать в стерильные банки.

https://www.yaplakal.com/findpost/152409258/forum2/topic3112573.html

• 1 кг помидор
• 1 кг сладкого перца ( с семенами и серединкой)
• 300 гр. чеснока
• 2 ст. ложки мелкой соли
• 1-2 стручка горького перца (с семенами)

- Перемолоть все на мясорубке,
- наполнить емкость - банку или кастрюлю эмалированную на 3/4,
- добавить немного изюма для брожения - штук 5-8 и оставить, где-то, на месяц.

Бродить может и активно и практически не заметно, все зависит от ингридиентов.

- Потом переложить в банки или бутылки, стоять может спокойно на кухне в шкафу 2 года.
Делаем такую приправу уже лет 20, нравится.

https://www.yaplakal.com/findpost/152420124/forum2/topic3112573.html