Рецепт приготовления тушёнки в автоклаве (седьмая версия):
https://www.youtube.com/watch?v=yPROOXwvRrU

Ингредиенты на 1 кг говядины (лопатка, побольше жилок, пленок, сухожилие помельчить):
Мясо: 1 кг
Вода: 160 мл
Соль: 10,5 г
Агар-агар: 1,6 г
Сахар: 4 г
Сухой бульон: 2 г
Свежемолотый чёрный перец: 1 г
Сушёный чеснок: 2 г
Сушёный лук: 3 г
Сушёная морковь: 25 г
Лавровый лист: 1/3 листа на пакет
Душистый перец: 2 маленькие горошины или 1 большая на пакет

Процесс приготовления:
Подготовка мяса:
Нарезать мясо кусками размером с крупную вишню
Оставить плёнки и соединительные ткани
Тщательно промыть от костной крошки и крови
Приготовление смеси:
Влить воду к мясу, вмешать, дать настояться 3-5 минут.
Последовательно добавить все ингредиенты, тщательно перемешивая

Фасовка:
Разложить по реторт-пакетам по 500-550 г
(используйте воронку, чтобы не пачкать края под запайщик.
Добавить специи (лавр и душистый перец)
Запаять пакеты двойным швом

Стерилизация:
Поместить пакеты в автоклав, залить водой
Стерилизовать при 115°C 40 минут
Оставить остывать в автоклаве

Особенности:
Использование реторт-пакетов вместо банок
Добавление агар-агара для желирования
Минимальное количество жира
Настаивание готовой тушёнки 1-2 недели для развития вкуса
Хранение до 2 лет без холодильника
Преимущества метода:
Удобство хранения
Отсутствие необходимости мыть банки
Простота утилизации упаковки