Источник: https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=41658.0

Ингридиенты:
на 1 кг крупы.
• 9 г кодзи
• 3 литра теплой (36 С) воды (выше нельзя, дрожжи погибнут).

Замечания:
• Крупу лучше дробить из цельного зерна, рис можно и вовсе цельный, хотя дробленка лучше. Причина: при приготовлении ячки, пшенички и др. производители стараются в пачки напихать побольше оболочек (ненужной нам клетчатки), а ценные крахмалсодержащие внутренности зерна ополовинить и забрать на переработку. По крайне мере выход из магазинной ячки и собственноручно раздробленного ячменя отличался кардинально, почти на 20 %!
• Ферментеры перед загрузкой продуктов должны быть тщательно промыты с марганцовкой или специальными моющими и высушены, а иначе может всё пропасть
• Во время брожения Обязательно нужно закрывать под пленку или гидрозатвор, т.к. доступ кислорода однозначно испортит продукт из-за того, что набродится много кислоты.
• Лифехацк: в затор можно добавить антибиотик, например:
- Доксициклин - 100 мг на 10 литров браги, работает 5 дней, после нужно вносить повторно;
- Амоксициллин - 50-70 мг на 10 литров браги, вносится однократно;
- Амоксиклав" - 100 мг на 10 литров браги, , вносится однократно. Дорог, но очень результативен, практически нет резистентных бактерий.
Грибам (дрожжам) он не помешает, а вот бактерии брагу не испортят. к концу брожения он разложится, дав нам время на безопасное открывание крышки и перемешивание, а когда он действовать перестанет, уже перемешивать не нужно, брага остается под гидрозатвором до окончания брожения. НО это не панацея, скорее подстраховка, дезинфицировать емкость и инструменты обязательно!

Приготовление:
• "Разбродить дрожжи" - Регидрировать Кодзи нужно в теплой воде 35*С . Осторожно, летучие! Работать в маске, при отмеривании не пересыпать, а перекладывать ложкой!
Нужно проследить, чтобы разница температур затора с сырьем и сусла с Кодзи не превышала 10*С. Также допускается внесение Кодзи без регидрирования.
Пользователи высыпали Кодзи на поверхность сусла при тем-ре 40-45°С и оставляли их на поверхности не размешивания на несколько часов. Тем самым получали Тёплый Старт.
• Крупа заливается водой, вливаются разброженные дрожжи.
• Тщательно перемешивается и под пленку или гидрозатвор.
Первые пузырьки тоже появляются в зависимости от сырья от 6 часов до суток.
• Первые 3-5 суток, дважды в день необходимо перемешивать и опять закрывать. Перемешивание необходимо чтобы ферменты могли добраться до крахмала.

Готовность: при температуре 25С, примерно через 20-25 дней брага начинает быстро осветляться. По китайским описаниям дрожжи в этих кодзи могут набродить до 15% спирта. при температуре 25С, а для других круп может быть дольше или быстрее.