Источник:
https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=41658.0Ингридиенты:на 1 кг крупы.• 9 г кодзи • 3 литра теплой (36 С) воды (выше нельзя, дрожжи погибнут).
Замечания:• Крупу лучше дробить из цельного зерна, рис можно и вовсе цельный, хотя дробленка лучше. Причина: при приготовлении ячки, пшенички и др. производители стараются в пачки напихать побольше оболочек (ненужной нам клетчатки), а ценные крахмалсодержащие внутренности зерна ополовинить и забрать на переработку. По крайне мере выход из магазинной ячки и собственноручно раздробленного ячменя отличался кардинально, почти на 20 %!• Ферментеры перед загрузкой продуктов должны быть тщательно промыты с марганцовкой или специальными моющими и высушены, а иначе может всё пропасть• Во время брожения Обязательно нужно закрывать под пленку или гидрозатвор, т.к. доступ кислорода однозначно испортит продукт из-за того, что набродится много кислоты.• Лифехацк: в затор можно добавить антибиотик, например:- Доксициклин - 100 мг на 10 литров браги, работает 5 дней, после нужно вносить повторно;- Амоксициллин - 50-70 мг на 10 литров браги, вносится однократно;- Амоксиклав" - 100 мг на 10 литров браги, , вносится однократно. Дорог, но очень результативен, практически нет резистентных бактерий.Грибам (дрожжам) он не помешает, а вот бактерии брагу не испортят. к концу брожения он разложится, дав нам время на безопасное открывание крышки и перемешивание, а когда он действовать перестанет, уже перемешивать не нужно, брага остается под гидрозатвором до окончания брожения. НО это не панацея, скорее подстраховка, дезинфицировать емкость и инструменты обязательно!
Приготовление:• "Разбродить дрожжи" - Регидрировать Кодзи нужно в теплой воде 35*С . Осторожно, летучие! Работать в маске, при отмеривании не пересыпать, а перекладывать ложкой!
Нужно проследить, чтобы разница температур затора с сырьем и сусла с Кодзи не превышала 10*С. Также допускается внесение Кодзи без регидрирования.Пользователи высыпали Кодзи на поверхность сусла при тем-ре 40-45°С и оставляли их на поверхности не размешивания на несколько часов. Тем самым получали Тёплый Старт.• Крупа заливается водой, вливаются разброженные дрожжи. • Тщательно перемешивается и под пленку или гидрозатвор.
Первые пузырьки тоже появляются в зависимости от сырья от 6 часов до суток.• Первые 3-5 суток, дважды в день необходимо перемешивать и опять закрывать. Перемешивание необходимо чтобы ферменты могли добраться до крахмала. Готовность: при температуре 25С, примерно через 20-25 дней брага начинает быстро осветляться. По китайским описаниям дрожжи в этих кодзи могут набродить до 15% спирта. при температуре 25С, а для других круп может быть дольше или быстрее.
на 5-6 кг ячменя. засыпь на 40 гр с добавлением половины фермента А. И доводка до 85 градусов. Затем охлаждение до 62. Внесение второй половины А. И 100% Г. Дало 9.9 brix. Это максимально с 5 кг ячменя. Да, с учетом промывочной воды (белая схема) - это 25 л готового сусла14 brix. 5 кг фуражного ячменя. 20 литров воды.1. Смолол несколько раз почти до муки.2. Сделал PH 5.5Фермент А - 3 мл. Фермент г - 1 мл.Засыпь в 35 гр. Пауза 52г 30 мин. 62- 20 мин. 70 - 15 мин. 83 - 1 час. Остудил до 58 - 3 мл А, 5 мл фермента Г - 40 мин.В паузах пока не уверен. Но, как минимум, добавив 2 пункта уже все получилось.
Справка Просмотри: ( Нажми на меня )
